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Yoshisan trial manufacture Inca-no-mezame white bagel.  fig.01 インカのひとみ（左）とインカのめざめ（右） | |||||||||||||||||||||||
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湖畔の宿つばきもとから、自家栽培馬鈴薯を特別に頂戴した。 インカのめざめは小粒で、表面の色は均一に淡黄色ながら、果肉は強い黄色である（fig.01右）。 インカのひとみは中大粒で、表面の色は芽の周辺が淡黄色、 他の部分が強い紅色で、ネーミングの通り、芽の付近がメガネ・瞳のようにも見え、 果肉は淡黄色である（fig.01左）。 | |||||||||||||||||||||||
今回は、収量も少なく貴重品のインカのめざめを使って、ホワイトベーグルを試作した。
   fig.02 材料 fig.03 片面３０秒の茹で fig.04 ベーグル完成 オーブンを１９０℃とし、１５分間焼いて、焼き色は付けず完成。 肝心のお味は、米粉使用で重量級過ぎる感があり、万人向きは小麦粉が良かろう。 季節限定で、皮つきフライドポテト＋ジャーマンソーセージ＋ インカのめざめベーグル＋冷えたビールで構成される「インカのめざめベーグルランチ」 が、湖畔の宿つばきもとで、食べられると嬉しいなぁ。
【謝辞】 | |||||||||||||||||||||||
